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... d’autres se distinguent par le nombre d’arpents de terres en valeurs et cultivées et un cheptel diversifié [4]. quoique de faibles dimensions, les terres situées près des marais offrent un meilleur rendement. l’acadie exporte ses excédents vers l’Île royale et dans les colonies américaines. un commerce illicite s’effectue entre les acadiens d’annapolis royal, capitale de la nouvelle-Écosse [5] (possession anglaise) et l’ile royale (territoire français). le bétail, les céréales et les fourrures sont acheminés par bateaux jusqu’à louisbourg.les terres regorgent de céréales, de blé, de froment, d’orge, d’avoine et de seigle. chaque maisonnée possède un jardin où pousse une variété de légumes : carottes, betteraves, navets, choux pommés, citrouilles, oignons, concombres... les choux, une fois poussés sont arrachés de la terre. la partie comestible est renversée dans le sol en guise de préservation, technique que l’on utilise encore en bretagne. garde-manger, la neige recouvre certains légumes durant la saison froide. la cuisinière prélève alors la quantité nécessaire pour nourrir la famille.   maison acadienne avec son jardincrédit photo : ph. léon, 2003     « les enfants s’en frippent les babines [6] » la saison préférée des enfants est celle des « grainages » : groseilles, framboises, cerises, pommes, poires et autres fruits.pour cultiver, l’habitant utilise les outils traditionnels de la ferme : la charrette à deux roues, la charrue à rouelles ou à défaut, des bœufs qui servent de bêtes de trait. le bétail du pauvre se compose de quelques bêtes à cornes, de cochons, de volailles et de brebis [7]. le cheval utilisé en acadie vers 1665 est une bête relativement chère pour l’époque. seuls les colons bien lotis peuvent se permettre une telle acquisition. les quelques recensements dépouillés par nos soins, ceux de 1671 et 1701, ne mentionnent pas de manière explicite des chevaux...